| 缪晓平, 谭梅唇, 邓开野.胡萝卜果酒的酿造工艺研究[J].广东农业科学,2010,(3):155-156 |
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胡萝卜果酒的酿造工艺研究 |
| Study on the fermentation of carrot wine |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.03.052 |
| 中文关键词: 胡萝卜果酒, 酶解, 酒精发酵 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:仲恺农业工程学院校级科研基金 |
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| 中文摘要: |
| 研究了胡萝卜果酒的加工工艺及关键技术,采用正交试验方法优选出胡萝卜最佳酶解条件和果酒最佳发酵条件.结果表明,果胶酶酶解最佳条件为温度50℃、pH 2.0、酶解时间60 min、酶添加量0.02%;发酵最佳条件为温度24℃、pH 3.0、糖度14%、接种量8%. |
| 英文摘要: |
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