| 郑瑞婷, 刘长海, 沈湘.风味蛋白酶水解板栗蛋白工艺研究[J].广东农业科学,2010,(4):146-148 |
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风味蛋白酶水解板栗蛋白工艺研究 |
| Study on optimization of hydrolysis conditions of producing chestnut protein hydrolazate utilizing flavourzyme |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.04.048 |
| 中文关键词: 板栗, 风味蛋白酶, 蛋白质水解 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 为了使板栗中的蛋白质能被人体更有效利用,本研究用风味蛋白酶对板栗浆液中的蛋白质进行水解.以水解度为指标,通过单因素试验和正交试验优化,最终确定了制取板栗蛋白水解液的最佳工艺条件为50℃、pH4.0、时间4 h、加酶量0.2%. |
| 英文摘要: |
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