| 郑瑞婷, 刘长海, 马菽浩, 蔡素华.果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究[J].广东农业科学,2010,(5):110-111 |
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果胶酶制取苹果汁的优化工艺研究 |
| Study on optimised process on producing apple juice with pectinase |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.05.047 |
| 中文关键词: 苹果, 果胶酶, 出汁率 |
| 英文关键词: 苹果, 果胶酶, 出汁率 |
| 基金项目:仲恺农业工程学院轻工食品学院,广东,广州,510225 |
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| 中文摘要: |
| 采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响.结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%. |
| 英文摘要: |
| 采用果胶酶制剂制取苹果汁,通过单因素试验和正交优化试验研究了酶量、酶解温度、酶解时间、pH值4个因素对苹果出汁率的影响.结果表明:当在pH4.0、温度45℃、加酶量0.030%的条件下,酶解120min时,苹果的出汁率最高,可达到92.05%,其出汁率比不经过酶解的多12.90%. |
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