| 郑瑞婷, 刘长海, 蔡素华.苹果醋酿造工艺研究[J].广东农业科学,2010,(6):140-142 |
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苹果醋酿造工艺研究 |
| Research on technology of apple fermented vinegar |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.06.059 |
| 中文关键词: 苹果醋, 酒精发酵, 醋酸发酵 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 以苹果为原料,采用单因素和正交试验,研究了以酵母菌、醋酸菌作为发酵菌种进行液体深层发酵获取苹果醋的最佳工艺参数.结果表明,酒精发酵最佳条件为:温度28℃,糖度16%,酵母菌接种量9%,发酵5 d;醋酸发酵最佳条件为:温度36℃,酒精度7°,接种量8%,发酵6 d. |
| 英文摘要: |
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