| 蓝思桃, 黄俊生.凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究[J].广东农业科学,2010,(7):37-38,45 |
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凤凰茶体外清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺合成的研究 |
| Study on scavenging nitrite and disconnecting nitrosamine synthesis by Fenghuang tea in vitro |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.07.017 |
| 中文关键词: 凤凰茶, 亚硝酸盐, 亚硝胺, 清除, 阻断 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:韩山师范学院学生课外科研项目 |
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| 中文摘要: |
| 在体外模拟胃液(pH=3、37℃)的试验条件下,研究潮州菜常用料中凤凰茶(1%)对亚硝酸盐的清除及阻断亚硝胺合成的能力,并与Vc进行比较.结果表明,凤凰茶对清除亚硝酸盐及阻断亚硝胺的化学合成具有良好效果,其最大清除率为62.83%,最大阻断率为45.05%. |
| 英文摘要: |
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