| 张卫佳, 陈家树, 章幸愉.姜汁凝乳的制备工艺与凝乳机理探讨[J].广东农业科学,2010,(7):123-124 |
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姜汁凝乳的制备工艺与凝乳机理探讨 |
| Preparation of ginger curd and curd mechanism |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.07.057 |
| 中文关键词: 姜汁, 牛乳, 凝乳 |
| 英文关键词: |
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| 作者 | 单位 | | 张卫佳, 陈家树, 章幸愉 | 中山大学新华学院药学系,广东,广州,510520
中山大学医学院,广东,广州,510520
中山大学教育学院,广东,广州,510520 |
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| 中文摘要: |
| 生姜中的某些成分可以使牛乳凝固,以生姜、牛乳为主要原料,利用生姜中的某些成分促使牛乳凝固,制得姜汁凝乳.本文研究了姜汁添加量、冲浆温度、酸度和杀菌条件等对姜汁凝乳的影响,采用硫酸铵盐析法从生姜中提取了生姜蛋白酶粗提物,结果表明:姜汁添加量和温度足影响姜汁凝乳的关键外部因素,生姜蛋白酶提取物是凝乳促进物. |
| 英文摘要: |
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