| 严汉彬, 林岚岚, 丁力行, 周昭耿.香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究[J].广东农业科学,2010,(8):159-160 |
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香蕉和草莓复合果酒的酿造工艺研究 |
| Study on processing technology of compound wine of banana and strawberry |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.08.063 |
| 中文关键词: 香蕉, 草莓, 复合果酒, 护色, 酒精发酵, 澄清 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家科技支撑计划, 广东省高等学校人才引进专项资金] |
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| 中文摘要: |
| 以香蕉和草莓为原料,选用ZHK-1葡萄酒酵母作为发酵菌种进行发酵酿造香蕉和草莓复合果酒,对香蕉护色、原汁配比、发酵工艺及果洒澄清等工艺进行研究,确定最佳加工工艺参数.结果表明:香蕉果肉的护色方法是热烫后按香蕉重鼍的0.5%加入比例为2∶1的柠檬酸和Vc混合打浆;香蕉汁、草莓汁最佳混合体积比为1∶1;酒精发酵的最优条件为发酵温度32℃、pH3.8、糖度18%、接种量8%;壳聚糖添加量为0.08%时,澄清效果较佳,透光率可达93.2%. |
| 英文摘要: |
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