| 刘俊红, 杨红霞, 窦明.豆乳饮料制备中大豆浸泡条件的优化[J].广东农业科学,2010,(8):161-162 |
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豆乳饮料制备中大豆浸泡条件的优化 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.08.064 |
| 中文关键词: 豆乳饮料, 大豆, 浸泡 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 豆乳饮料是大豆深加工的高档产品,大豆的浸泡温度、时间以及pH值对豆乳饮料的感官质量和理化指标有重要的影响.在单因素试验的基础上,采用L9(34)正交设计对不同的浸泡方法、时间、温度以及浸泡的pH值对豆乳饮料的产品质量影响进行研究,结果表明:浸泡温度对产品品质影响最大;浸泡温度40℃、pH 8、浸泡10 h时,固形物含量达到6.2%,符合国家标准. |
| 英文摘要: |
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