| 宋晓虹, 李成仁, 李家贤, 黄华林, 何玉媚, 叶创兴.发酵时间对可可红茶品质的影响[J].广东农业科学,2010,(11):171-173 |
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发酵时间对可可红茶品质的影响 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.11.054 |
| 中文关键词: 可可茶, 红茶, 发酵时间, 生化成分, 感官评审 |
| 英文关键词: |
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| 作者 | 单位 | | 宋晓虹, 李成仁, 李家贤, 黄华林, 何玉媚, 叶创兴 | 中山大学生命科学学院,广东,广州,510275
广东省农科院茶叶研究所,广东,英德513000 |
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| 中文摘要: |
| 对不含咖啡碱只含可可碱的新茶树资源可可茶2号进行了红茶加工工艺的研究,通过茶叶生化成分分析与感官评审,研究了发酵时间对可可茶红茶品质的影响.结果表明,可可茶制作红茶的发酵时间以8 h为最佳.由可可茶制作而成的红茶依然不含咖啡碱,儿茶素中以C和GCG保留量最高,茶黄素和茶红素的含量较高. |
| 英文摘要: |
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