| 张君君, 黄雪梅, 黄世能, 赵霞.鲜切黄藤笋褐变与3个酶活性变化的灰色关联分析[J].广东农业科学,2010,(12):96-98 |
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鲜切黄藤笋褐变与3个酶活性变化的灰色关联分析 |
| Grey Relational Analysis between the browning and related enzyme activities in fresh-cut Daemonorops margaritae shoots |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.12.035 |
| 中文关键词: 鲜切黄藤笋, 褐变, 酶活性, 灰色关联分析 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家科技支撑计划, 国际热带木材组织资助项目, 广州市林业局资助项目] |
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| 中文摘要: |
| 黄藤笋是指黄藤嫩梢中的可食部分,是一种有待开发的森林保健蔬菜,褐变是导致鲜切黄藤笋品质劣变的主要原因.对可能导致黄藤笋褐变的3个酶活性进行动态测定并作灰色关联分析,结果表明,鲜切黄藤笋在10℃下贮藏28 d过程中,亮度L*值逐步下降,即褐变加重;过氧化物酶(POD)、多酚氧化酶(PPO)和苯丙氨酸解氨酶(PAL)活性先上升后下降,后期POD活性有所回升,PPO活性持续下降,PAL活性则维持低水平.POD、PPO和PAL活性与褐变度的灰度关联系数分别是0.8968、0.8074和0.5977,表明POD和PPO在鲜切黄藤笋酶促褐变过程中起主导作用. |
| 英文摘要: |
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