| 叶伟娟, 吴少辉, 于新.香蕉果酱加工工艺研究[J].广东农业科学,2010,(12):101-104 |
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香蕉果酱加工工艺研究 |
| Research on the craft of banana jam |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.12.037 |
| 中文关键词: 香蕉果酱, 加工工艺, 条件优化 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 以香蕉(香牙蕉)为主要原料,由单因素试验和正交试验得到香蕉果酱的生产工艺参数.结果表明,香蕉果肉用沸水热烫5 min,每100 g香蕉果肉用NaHSO3(0.05%)和Vc(0.1%)混合溶液护色8 min,加入白砂糖45 g、柠檬酸0.7 g、羧甲基纤维素钠1.7 g,山梨酸钾0.05 g,经打浆、加热浓缩、装罐、杀菌等工艺过程,即可生产出风味甚佳、营养丰富的香蕉果酱. |
| 英文摘要: |
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