| 葛焕生, 李书国, 于新.小麦胚芽蛋白加工特性研究[J].广东农业科学,2011,38(1):111-112 |
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小麦胚芽蛋白加工特性研究 |
| Study on processing properties of wheat germ protein |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.01.040 |
| 中文关键词: 小麦胚芽蛋白, 溶解性, 起泡性, 持水性, 加工特性 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
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| 中文摘要: |
| 以小麦胚芽蛋白质为原料,其溶解性、起泡性(FC)、持水性(WR)为测定指标,研究小麦胚芽蛋白质加工特性.结果表明:麦胚蛋白的等电点为4.0.pH>6.0时蛋白质溶解指数(NSI)值可达70%,具有较高的溶解度;小麦胚芽蛋白具有很好的起泡性,其泡沫稳定性(FS)稍差,但可通过物理、化学或酶处理方法来克服;小麦胚芽蛋白具有非常理想的持水性,在pH值为8.0、温度为70℃时有最高持水性. |
| 英文摘要: |
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