| 刘莹, 刘政, 绍凌宇, 马永丹.褐蘑菇多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究[J].广东农业科学,2011,38(2):93-95 |
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褐蘑菇多酚氧化酶特性及其抗褐变剂的研究 |
| Study on the characters of PPO and anti-browning inhibitors in brown mushrooms |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.02.038 |
| 中文关键词: 褐磨菇, 多酚氧化酶, 酶学性质, 抗褐变 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:国家发改委重点项目 |
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| 中文摘要: |
| 采用分光光度法研究了褐蘑菇组织中多酚氧化酶(PPO)的酶学特性,柠檬酸、抗坏血酸、亚硫酸钠等抗褐变剂对PPO活力的影响.结果表明:褐蘑菇中PPO测定的最大吸收波长为420 nm,最适温度为45℃,最适pH值为6.55,在此条件下亚硫酸钠可强烈地抑制PPO的活性,有效防止褐变,抗坏血酸也有很好的抗褐变效果,而柠檬酸只有在高浓度时才对褐蘑菇的褐变有一定抑制作用. |
| 英文摘要: |
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