| 陈胜军, 杨贤庆, 李来好, 吴燕燕, 章超桦, 戚勃, 马海霞, 陈晓凤.豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(2):106-107 |
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豆豉牡蛎软包装罐头加工工艺研究 |
| Study on process technology of the retort pouch of oyster with fermented black bean |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.02.042 |
| 中文关键词: 牡蛎, 豆豉, 软包装罐头, 加工工艺 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[中央级公益性科研院所基本科研业务专项资金(中国水产科学研究院南海水产研究所), 农业部"948"项目, 现代农业产业技术体系建设专项资金] |
| 作者 | 单位 | | 陈胜军, 杨贤庆, 李来好, 吴燕燕, 章超桦, 戚勃, 马海霞, 陈晓凤 | 中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州510300
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003
中国水产科学研究院南海水产研究所,广东广州,510300
广东海洋大学食品科技学院,广东湛江,524025
中国海洋大学食品科学与工程学院,山东青岛,266003 |
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| 中文摘要: |
| 为提高牡蛎产品的附加值,以近江牡蛎(Crassostrea rivularis Gould)和豆豉为原料,经预处理、热烫、调味、真空封口和杀菌等工序,制得豆豉风味牡蛎软包装罐头.试验结果表明,豆豉牡蛎软包装罐头最适调味配方为每100 mL香料水中各调味成分的添加量为:豆豉10.0 g,酱油10.0 mL,白糖5.0 g.黄酒2.5 mL.杀菌公式为15min-18min-10min/118℃.产品蛋白质含量、总檐和脂肪含量分别为25.52%、8.72%和6.32%,营养丰富,香味适口,食用方便. |
| 英文摘要: |
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