| 庞式, 赵超艺, 苗爱清, 李家贤, 赖兆祥, 孙世利, 凌彩金.茶花酒酿造工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(5):119-120,133 |
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茶花酒酿造工艺研究 |
| Study on brewing process of tea-flower wine |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.041 |
| 中文关键词: 茶花洒, 酿造, 发酵, 工艺 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 研究了茶花洒酿造工艺参数的选择、冷热处理对茶花酒透明度的影响以及普洱茶对茶花酒品质的增效作用.结果表明.茶花配比为6%,酵母繁殖旺盛时加入茶花、冷浸提7d以上时产品品质较高:茶花在用冷浸提且洒不加热的处理条件下能有效防止产品出现浑浊现象;茶花酒发酵过程中加入少量普洱茶能起到明显的增效作用.最后总结出茶花酒最佳酿造工艺流程,并对茶花洒产品品质进行了评价. |
| 英文摘要: |
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