| 余铭, 杨公明, 赖健, 袁根良.甘蔗笋营养成分及其软罐头灌液最佳配方确定[J].广东农业科学,2011,38(5):123-124 |
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甘蔗笋营养成分及其软罐头灌液最佳配方确定 |
| Analysis of nutrient ingredient of sugarcane shoots and study on the optimal formula of its preserving liquid |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.043 |
| 中文关键词: 甘蔗笋, 营养成分, 软罐头, 最佳配方 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
| 作者 | 单位 | | 余铭, 杨公明, 赖健, 袁根良 | 阳江职业技术学院生命科学与技术系,广东,阳江,529566
华南农业大学食品学院,广东,广州,510642
仲恺农业工程学院轻工与食品学院,广东,广州,510225 |
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| 中文摘要: |
| 以新鲜甘蔗梢中剥取的嫩脆甘蔗笋为原料,分析甘蔗笋中主要营养成分及其含量,测得每100 g鲜甘蔗笋含总可溶性固形物7.2 g,还原糖2.67 g,灰分1.3045 g,磷81.5 mg,蛋白质3.653 g,氨基酸2.35 g、总酸2.65 g、维生素C 3.8 mg,营养非常丰富.并研制甘蔗笋软罐头生产工艺,用正交试验分析优化罐液配方,结果表明.罐液配方为NaCl 0.3%、柠檬酸0.3%,CaCl2 0.02%时最有利于甘蔗笋的长期保存. |
| 英文摘要: |
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