| 张雅君, 梁佳勇, 乐素菊, 曾幕衡.紫色玉米穗轴色素的稳定性研究[J].广东农业科学,2011,38(5):128-130 |
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紫色玉米穗轴色素的稳定性研究 |
| Research on the stabitity of purple corn cobs pigment |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.045 |
| 中文关键词: 紫色玉米, 穗轴, 花色苷色素, 稳定性 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省科技计划项目, 广东省农业厅粤财农, 仲恺农业工程学院科研基金] |
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| 中文摘要: |
| 用比色法确定了紫色玉米花色苷色素的最大吸收峰,并对色素的理化性质进行分析.结果表明:紫色玉米花色苷色素最大吸收峰为526 nm紫色玉米色素对食盐、蔗糖、葡萄糖、维生素C、柠檬酸、乙酸以及Cu2+,Mg2+,Ca2+,K+,Al3+均表现稳定.紫色玉米色素对光、氧化剂(H2O2)、还原剂(Na2SO3)较为敏感. |
| 英文摘要: |
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