| 张福平, 屈佳慧.豌豆多酚氧化酶的特性及抑制剂研究[J].广东农业科学,2011,38(5):134-136,146 |
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豌豆多酚氧化酶的特性及抑制剂研究 |
| Study on the Characteristic of Polyphenol Oxidase and Inhibitor in Pisum sativum Fruit |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.05.047 |
| 中文关键词: 豌豆, 多酚氧化酶, 活性, 抑制剂 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 对豌豆果实中多酚氧化酶(PPO)的活性及不同抑制剂的抑制效果进行研究.结果表明:该酶可迅速催化焦性没食子酸的酶促反应,而对邻苯二酚、对苯二酚和间苯二酚则催化活性较低豌豆果实中多酚氧化酶的最适pH值为8.0,最适温度为40℃,底物浓度与酶活性成正相关;抗坏血酸、柠檬酸、四硼酸钠和EDTA-2Na对豌豆果实多酚氧化酶的抑制作用依次减弱,抗坏血酸、柠檬酸对酶的抑制作用随着浓度的增大而加强. |
| 英文摘要: |
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