| 刘存存, 姚小华, 方学智, 张慧敏, 李宝才, 王亚萍, 王开良.加工工序对油茶籽油活性物质含量及理化性质的影响[J].广东农业科学,2011,38(6):100-102,112 |
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加工工序对油茶籽油活性物质含量及理化性质的影响 |
| Effects of processing operations on the content of bioactive constituents and physical-chemical properties of oil-tea camellia seed oil |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.06.038 |
| 中文关键词: 油茶籽油:活性物质, 加工工序 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[林业行业公益专项, 浙江省重点项目, 浙江省科技攻关面上项目] |
| 作者 | 单位 | | 刘存存, 姚小华, 方学智, 张慧敏, 李宝才, 王亚萍, 王开良 | 中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳311400
昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明650000
中国林业科学研究院亚热带林业研究所,浙江富阳,311400
南方医科大学南方医院,广东广州,510515
昆明理工大学生命科学与技术学院,云南昆明,650000 |
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| 中文摘要: |
| 对油茶籽油毛油、碱炼油、脱色油、脱臭油、精炼油的理化性质及活性物质的含量进行了分析测定,研究了碱炼、脱色、脱臭3道工序对油茶籽油的酸值、过氧化值以及甾醇、α-生育酚、角鲨烯、总酚、β-胡萝卜素含量的影响.结果表明,脱色油酸值最高,为0.67 mgKOH/g;精炼油酸值最低,为0.32 mgKOH/g.毛油过氧化值最高,为4.83 mmol/kg;脱臭油过氧化值最低,为1.36 mmol/kg.甾醇、α-生育酚、角鲨烯含量以毛油中最高,分别为908.75、21.60、102.31 mg/kg,且角鲨烯含量显著高于其他油茶籽油(P＜0.05).总酚、β-胡萝卜素含量以精炼油中最低,分别为21.750、0.130 mg/kg.脱色和脱臭两道工序是影响油茶籽油品质的重要环节. |
| 英文摘要: |
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