| 李国平, 杨鹭生, 卢月娇.油莎豆饮料的制作工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(6):103-106 |
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油莎豆饮料的制作工艺研究 |
| Study on processing technology of Chufa beverage |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.06.039 |
| 中文关键词: 油莎豆, 饮料, 工艺, 单甘脂, 稳定剂 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[福建省科技计划重点项目, 福建省教育厅科技项目] |
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| 中文摘要: |
| 以油莎豆块茎为原料,采用单因素和正交试验法探讨了一种油莎豆饮料的制作工艺.结果表明,其最佳工艺条件为:去皮后的油莎豆加7倍水打成浆液,通过0.8％淀粉酶70C酶解10 min,加入0.05％的单甘脂、0.4％的复合稳定剂(0.2％黄原胶+0.2％C MC-Na)、8％的白砂糖进行凋配,可制作成一种风味独特、营养丰富的油莎豆饮料. |
| 英文摘要: |
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