| 郑毅, 伍斌, 邓建梅, 康瑛瑜.芒果果糕配方及生产工艺研究[J].广东农业科学,2011,38(6):107-109 |
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芒果果糕配方及生产工艺研究 |
| Study on optimal formula and production process of Mango cake |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.06.040 |
| 中文关键词: 芒果糕, 配方:生产工艺:正交试验 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:攀枝花市应用技术研究及开发项目 |
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| 中文摘要: |
| 以攀西地区晚熟芒果(吉禄)为原料,用食用胶生产芒果果糕,通过单因子试验和正交试验确定产品配方和生产工艺参数.试验结果表明:凝胶剂选择复合胶(卡拉胶:黄原胶为7∶3)为佳；最优化的配方为芒果原浆:蔗糖:麦芽糊精:复合食用胶:柠檬酸为500∶250∶200∶15∶12；最佳生产工艺为装盘厚度1.0 cm,烘烤温度55℃,翻面时间6h,烘烤总时间 24 h.在此最佳配方和最优工艺条件下,获得的芒果果糕金黄色,酸甜度适中,风味突出,色泽、韧性、软硬度好,不粘牙,且理化指标与微生物学指标均合格. |
| 英文摘要: |
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