| 杨中, 张静, 汤兆星.新疆酿酒葡萄加工品质评价指标体系的建立[J].广东农业科学,2011,38(6):119-123 |
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新疆酿酒葡萄加工品质评价指标体系的建立 |
| Selection of indexes for evaluating fruit table quality on wine grape in Xinjiang |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.06.044 |
| 中文关键词: 酿酒葡萄, 加工品质, 评价指标:主成分分析, 聚类分析 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:新疆维吾尔自治区科技攻关计划重点项目 |
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| 中文摘要: |
| 为确定新疆酿酒葡萄加工评价指标,分析、测定了新疆地区种植的19个酿酒葡萄品种的单果重、果形尺寸、糖酸比、蛋白质、出汁率、维生素C、可溶性固形物(TSS)、可滴定酸(TA)、风味9项加工品质指标,并采用主成分分析和聚类分析法对加工品质指标进行分析.结果表明,在酿酒多个品质指标之间存在着相对独立性和密切相关性.经主成分分析,前5个主成分的累计贡献率已达到91.38％,可反映酿酒葡萄加工品质的绝大部分信息；通过因子聚类分析,9个主要品质指标聚成了5类,最终将品质指标简化为出汁率、可滴定酸、维生素C、风味、可溶性固形物5个具代表性的指标. |
| 英文摘要: |
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