| 邹毅峰, 林朝朋.鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究[J].广东农业科学,2011,38(7):113-114,122 |
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鲜猪肉在不同物流模式下的新鲜度变化研究 |
| Study on the freshness changes of fresh pork under different logistics modes |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.07.041 |
| 中文关键词: 鲜猪肉, 物流模式, 新鲜度, 挥发性盐基氮 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 根据目前鲜猪肉的物流模式特点,分别检测了常温运输销售、常温运输低温销售、低温运输销售、低温运输冰温销售等4种模式下鲜猪肉的新鲜度(挥发性盐基氮含量)变化.结果表明,温度对鲜猪肉的新鲜度变化显著;运输作为鲜猪肉运输的起始环节,其温度控制是否得当直接影响后续环节中猪肉的新鲜度变化;采用冰温销售的模式,可更大程度地保持猪肉的新鲜度. |
| 英文摘要: |
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