| 卓敏, 陈栋, 王秋霜, 肖力争.广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究[J].广东农业科学,2011,38(10):79-81 |
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广东客家茶的感官品质特征及其影响因子研究 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.10.032 |
| 中文关键词: 广东, 客家茶, 感官品质, 影响因子 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省农科院院支撑项目, 国家茶叶产业技术体系专项] |
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| 中文摘要: |
| 从广东客家历史名茶产区梅州、河源、韶关等地选择了19个客家茶样进行感官质量审评分析,研究客家茶的“个性”、“共性”品质特征及其影响因子.结果发现,传统客家茶的“共性”品质特征是外形灰绿壮结重实、滋味醇厚,有明显的“高火甜韵”或“炒米香”；而现代创新客家茶则“甜韵花香”清长、滋味醇和.这些特征明显有别于其他地区茶叶的品质特征,主要取决于客家地区特有茶文化传承、特定的采制技术、区域自然条件和特有的茶树品种等4个因素,其中反映传统客家茶“高火甜韵”品质特征的甜味分值与可溶性糖总量呈显著正相关(r=0.62*). |
| 英文摘要: |
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