| 王勋, 解万翠, 杨锡洪, 姜石红.3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究[J].广东农业科学,2012,39(1):87-89 |
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3种生物保鲜剂对冰鲜鸡肉保鲜效果的研究 |
| Fresh-keeping effect of 3 kinds of biological preservatives on preservation of fresh chilled chicken |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.01.033 |
| 中文关键词: 生物保鲜剂, 冰鲜鸡, 响应面分析 |
| 英文关键词: |
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| 中文摘要: |
| 以羧甲基壳聚糖(CCS)、乳酸链球菌素(Nisin)、溶菌酶(lysozyme)作为复合生物保鲜剂处理新鲜鸡肉.根据中心组合设计试验设计原理采用3因素5水平的响应面分析法,考察3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果.结果表明,3种保鲜剂对冰鲜鸡肉的保鲜效果依次为羧甲基壳聚糖＞Nisin＞溶菌酶；羧甲基壳聚糖与Nisin之间存在极显著的交互效应,羧甲基壳聚糖与溶菌酶、Nisin与溶菌酶之间的交互效应不显著；当羧甲基壳聚糖、Nisin、溶菌酶分别以1.85％、0.05％、0.08％进行复配时,对冰鲜鸡肉的保鲜效果最好. |
| 英文摘要: |
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