| 刘法佳, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 邓建朝, 丁丽丽, 张婷.降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究[J].广东农业科学,2012,39(1):94-97 |
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降解咸鱼中亚硝酸盐的乳酸菌降解特性研究 |
| Nitrite degradation characteristics of lactic acid bacterium from salted fish |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.01.035 |
| 中文关键词: 咸鱼, 亚硝酸盐, 乳酸菌, 降解 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家现代农业产业技术体系, 广东省水产蛋白改性技术研究团队专项] |
| 作者 | 单位 | | 刘法佳, 吴燕燕, 李来好, 杨贤庆, 邓建朝, 丁丽丽, 张婷 | 广东海洋大学食品科技学院,广东湛江524088
中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300
中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业部水产品加工重点实验室,广东广州,510300
中国水产科学研究院南海水产研究所/国家水产品加工技术研发中心/农业部水产品加工重点实验室,广东广州510300
上海海洋大学食品学院,上海201306 |
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| 中文摘要: |
| 从腌制咸鱼中分离得到植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、肠膜明串珠菌(Leuconostoc mesenteroides)、戊糖片球菌(Pediococcus pentosaceus)3株乳酸菌.研究了温度、pH、亚硝酸盐底物浓度、食盐含量对其降解亚硝酸盐的影响.结果表明,3株乳酸菌对亚硝酸盐降解的最适温度为35℃左右,降解最适pH为5.5,对食盐、亚硝酸盐具有良好的耐受性,在150 mg/L的亚硝酸盐和5％以下的食盐中对亚硝酸盐的降解作用明显,具有应用于腌制食品中的潜力. |
| 英文摘要: |
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