| 吴小明, 周立斌, 欧丽笑.日本金线鱼肌肉营养成分分析[J].广东农业科学,2012,39(6):109-112 |
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日本金线鱼肌肉营养成分分析 |
| Analysis on muscle nutrition component of Nemipterus japonicus |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.06.036 |
| 中文关键词: 日本金线鱼, 肌肉, 含肉率, 营养成分, 氨基酸 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省自然科学基金, 惠州市科技计划项目, 惠州学院自然科学基金重点项目] |
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| 中文摘要: |
| 对日本金线鱼(Nemipterus japonicus)的含肉率和肌肉营养成分进行测定并分析.结果表明,日本金线鱼含肉率为74.96(±1.99)％,粗蛋白含量为19.48(±0.21)％,粗脂肪含量为2.66(±0.02)％,水分含量为76.37(±0.34)％,粗灰分含量为1.35(±0.02)％.肌肉蛋白中17种氨基酸占鲜样的13.71％,其中人体必需氨基酸占鲜样的6.26％,占氨基酸总量的45.66％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为89％,符合FAO/WHO的标准.第一、第二限制性氨基酸均为含硫氨酸(蛋氨酸+胱氨酸)和苏氨酸,必需氨基酸指数为65.30,4种鲜味氨基酸含量为5.39％,占氨基酸总量的39.31％. |
| 英文摘要: |
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