| 王俊钢, 刘成江, 郭安民, 李宇辉, 韩冬印, 李开雄.产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究[J].广东农业科学,2012,39(10):117-120 |
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产细菌素乳酸菌对真空包装冷却羊肉保鲜效果的研究 |
| Preservation study on bacteriocin-producing lactic acid bacteria in the flora of vacuum packaged cooling mutton during prolonged storage |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.10.035 |
| 中文关键词: 细菌素, 乳酸菌, 冷却羊肉, 保鲜 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家自然科学基金, 新疆生产建设兵团青年科技创新资金专项基金] |
| 作者 | 单位 | | 王俊钢, 刘成江, 郭安民, 李宇辉, 韩冬印, 李开雄 | 新疆农垦科学院农产品加工研究所,新疆石河子,832000
新疆雨润食品有限责任公司,新疆石河子,832000
石河子大学食品学院,新疆石河子,832000 |
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| 中文摘要: |
| 从格瓦斯中分离得到3株具有抑菌性能的乳酸菌:植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、戊糖乳杆菌(Lactobacillus entosus)和乳酸乳球菌(Lactococcus lactis),将3株产细菌素乳酸菌作为生物保鲜剂应用在冷却羊肉的保鲜上.对冷却羊肉贮藏过程中的微生物指标、理化指标和感官评定等进行分析,结果表明:植物乳杆菌和戊糖乳杆菌能较好地抑制冷却羊肉中的腐败微生物,从而保证冷却羊肉的新鲜度和感官性状;而乳酸乳球菌则对冷却羊肉的保鲜效果不佳. |
| 英文摘要: |
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