| 康云艳, 刘晓静, 杨暹, 黄爱政.贮藏温度对莲藕品质和保鲜效果的影响[J].广东农业科学,2012,39(15):84-85,93 |
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贮藏温度对莲藕品质和保鲜效果的影响 |
| Effects of storage temperature on quality and preservation of lotus roots |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.15.028 |
| 中文关键词: 莲藕, 贮藏温度, 品质, 保鲜 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[国家科技支撑计划, 广东省科技攻关项目, 广东省农业科技技术专项, 华南农业大学校长基金] |
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| 中文摘要: |
| 针对莲藕贮藏中的褐变现象,研究不同贮藏温度对整节莲藕品质和保鲜效果的影响.将莲藕用聚乙烯袋(厚度0.03mm)包装,分别贮藏于25、12、8、4℃恒温箱中,统计20 d贮藏期内莲藕表皮褐变指数、失重率以及品质指标Vc、可溶性蛋白和可溶性糖含量.结果表明,与常温(25℃)相比,4、8、12℃在贮藏20 d内均能显著抑制莲藕表皮褐变,以4℃处理的抑制效果最显著,其次为8℃.与常温(25℃)相比,低温处理可显著抑制莲藕Vc和可溶性蛋白质含量降低,但4、8、12℃处理间无显著差异.贮藏20 d后,常温(25℃)下贮藏的莲藕可溶性糖含量显著降低,而低温处理增加了莲藕中可溶性糖含量,且随温度升高增加幅度增大. |
| 英文摘要: |
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