| 乔展, 张业辉, 张名位, 孙远明, 魏振承.不同处理工艺对米糠稳定化的影响[J].广东农业科学,2012,39(15):90-93 |
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不同处理工艺对米糠稳定化的影响 |
| Effect of different treatment technologies on stabilization of rice bran |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.15.030 |
| 中文关键词: 米糠, 稳定化, 处理工艺 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[农业部“948”项目, 广州市科技攻关重点项目, 广东省农业科学院院长基金, 粤港招标关键项目] |
| 作者 | 单位 | | 乔展, 张业辉, 张名位, 孙远明, 魏振承 | 广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室,广东广州510610
华南农业大学食品学院,广东广州510642
广东省农科院农业生物技术研究所/农业部功能食品重点开放实验室,广东广州,510610
华南农业大学食品学院,广东广州,510642 |
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| 中文摘要: |
| 稳定化的米糠是其综合利用的前提和基础.分别采用短时微波、高温烘焙、挤压膨化3种工艺对新鲜米糠进行稳定化处理,以米糠脂肪酶活动度和酸值为指标进行工艺优化,比较3种稳定化处理工艺对米糠稳定化的影响.结果显示:短时微波功率720W、加热90 s,对脂肪酶的抑制率为85％；高温烘焙温度130℃、烘焙30 min,对脂肪酶抑制率为72％；挤压膨化的米糠含水量19％、机筒温度130℃、螺杆转速180 r/min,对脂肪酶的抑制率为76％.米糠样品经短时微波、高温烘焙和挤压膨化处理后,37℃下贮藏10 d米糠的酸值分别为9.20、10.12、11.06 mgNaOH/g干物质,与未经处理的空白样(22.96 mgNaOH/g干物质)比较,达到较好的稳定化效果,而短时微波对米糠的稳定化处理效果最好. |
| 英文摘要: |
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