| 黄强, 陶健.响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺[J].广东农业科学,2012,39(16):102-104,112 |
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响应曲面法优化南瓜红薯粉条的加工工艺 |
| Optimization of production technology of pumpkin-sweet potato starch noodle by response surface methodology |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.16.034 |
| 中文关键词: 响应曲面法, 粉条, 南瓜, 红薯 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:河南省重点科技攻关项目 |
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| 中文摘要: |
| 以红薯淀粉为原料,添加南瓜全乳以改善传统粉条的品质,提高其营养价值.在单因素试验的基础上,采用响应曲面法,模拟得到二次多项式回归方程的预测模型,优化南瓜红薯营养粉条的生产工艺.结果显示,最佳工艺参数为:糊化时间60s、糊化温度96℃、南瓜乳比例34％、冷冻温度-6.5℃. |
| 英文摘要: |
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