| 李源, 张欣欣, 黄立新.米粉碎料膨化成的米棒的性质研究[J].广东农业科学,2012,39(17):82-85,237 |
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米粉碎料膨化成的米棒的性质研究 |
| Study on properties of rice stick made from rice fragments by extrusion puffing process |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.17.030 |
| 中文关键词: 米粉碎料, 挤压膨化, 理化性质, 消化性质 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:[广东省教育部产学研结合项目, 广州市科技计划] |
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| 中文摘要: |
| 研究了米粉碎料经挤压膨化加工成米棒后,蛋白、粗脂肪、还原糖含量以及溶胀能力、粘度曲线、结晶结构等理化性质的变化,采用改进的体外消化模型模拟人体消化道环境,研究米粉和米棒粉中淀粉的消化速率.结果表明,与碎料米粉相比,米棒中蛋白质含量变化小,脂肪含量减少,还原糖含量；溶解度增加、膨润力增加,冷水可溶,粘度降低至很小；红外谱图中1 526 cm-1处附近出现了游离COO-的吸收峰,表明挤压膨化过程中存在脂肪的降解；XRD图谱和偏光显微镜照片共同表明,加工过程中淀粉的结晶结构遭到破坏；膨化加工后消化速率提高. |
| 英文摘要: |
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