| 袁周率，苏小军，廖晰晰，等.有色糙米酵素发酵工艺条件研究[J].广东农业科学,2015,42(7):-92 |
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有色糙米酵素发酵工艺条件研究 |
| Study on fermentation technology of colored brown rice enzymes |
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| DOI： |
| 中文关键词: ：糙米 酵素 γ-氨基丁酸 发酵工艺 |
| 英文关键词: bbrown rice enzyme γ-aminobutyric acid fermentation process |
| 基金项目: |
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| 中文摘要: |
| ：以有色糙米为主要原料，添加蜂蜜、麦芽提取粉、盐和酵母菌进行发酵得糙米酵素，以γ- 氨基丁
酸含量为评价指标，采用正交试验确定最佳培养基配方和发酵条件。结果表明：最佳培养基配方为紫米、蜂蜜量
2%、麦芽提取粉量1%、加水量700%；最佳发酵工艺条件为酵母接种量18%、发酵时间3…h、发酵温度30℃、摇床
转速100…r/min。在最佳配方和发酵条件下，100…g 糙米发酵后γ-氨基丁酸含量达170.6…mg。 |
| 英文摘要: |
| Brown rice enzyme was fermented by colored brown rice as main materials，adding honey，malt extract |
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