| 邓 健，刘四新，杨一冲，章 翠，何晓磊，毕继才，陈华美，李从发.椰子水的发酵预处理对细菌
纤维素合成促进作用研究[J].广东农业科学,2015,42(19):84-88 |
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椰子水的发酵预处理对细菌
纤维素合成促进作用研究 |
| Study on improvement of bacterial cellulose synthesisby coconut water pre-fermentation |
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| DOI： |
| 中文关键词: 椰子水 发酵预处理 细菌纤维素 椰纤果 有机酸 促进作用 |
| 英文关键词: coconut water pre-fermentation bacterial cellulose nata de coco organic acid promoting effect |
| 基金项目:海南省自然科学基金（314048）；海南省
普通高校研究生创新科研项目（Hy2013-B02）；海口市热
带农产品深加工重点实验室项目（2013-45）；海南大学
研究生优秀学位论文培育计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 研究了在实验室和工厂环境将椰子水进行自然发酵（FCW）预处理后再灭菌，用于细菌纤维素
（BC）生产。结果显示，无论是本地产还是进口原料产的椰子水，无论在实验室还是工厂环境进行自然发酵，
其BC 产量均显著高于未经发酵处理的新鲜椰子水（NCW）。对FCW 进行离心除去菌体，发现发酵上清液合
成BC 的产量与未经离心的FCW 无显著差异，初步说明是发酵椰子水的代谢产物起到促进BC 合成的作用。
通过液相色谱分析比较BC 发酵过程中有机酸的变化，发现FCW 中乙酸、乳酸、琥珀酸可能对BC 合成的贡献
较大。将这3 种有机酸添加至NCW 中进行产BC 的验证试验，发现添加0.3% 乙酸和0.3% 乳酸的BC 产量分
别达4.12、4.07 g/L，与对照（0.88 g/L）相比促进作用极显著。 |
| 英文摘要: |
| In this paper， the coconut water from laboratory or factory after natural pre-fermentation was used for
bacterial cellulose（BC）production. The results showed the fermented coconut water（FCW）produced higher BC than
natural coconut water（NCW）no matter from local market or from aboard. The supernatant of FCW after centrifugation
showed no significant difference in BC yield with FCW，so the BC yield increase might be due to the various metabolic
products in FCW. A plenty of acetic acid，lactic acid and succinic acid were found in FCW by HPLC analysis. After the
addition of 0.3% acetic acid or 0.3% lactic acid into NCW，the BC yield was 4.12，4.07 g/L，respectively，higher than
the control（0.88 g/L）. |
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