| 雷继才1，杨 东1，肖 雅2，蔡昊城1，崔国民3，卢 红1，罗以贵1，董祥立1.不同温湿度烘烤及烟叶水分与淀粉降解的关系[J].广东农业科学,2016,43(3):131-135 |
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不同温湿度烘烤及烟叶水分与淀粉降解的关系 |
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| 中文关键词: 烘烤 温度 相对湿度 水分含量 淀粉 |
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| 中文摘要: |
| 为了探索烘烤过程中温度、相对湿度、烟叶水分与淀粉降解的关系，以K326 烟叶为材料，设置3个不同的烘烤处理（T1：低温中湿烘烤；T2：中温低湿烘烤；T3：中温中湿烘烤），分析不同温湿度烘烤过程中烟叶水分与淀粉降解的变化，以及淀粉残留量的差异。结果表明：84 h 后处理T1 和T2 的烟叶淀粉降解量、淀粉残留量都存在显著差异；相对湿度相同的条件下，低温烘烤较中温烘烤失水慢，淀粉残留量小，烟叶的淀粉降解速率和降解量前期小后期大；温度相同的条件下，中相对湿度烘烤较低相对湿度烘烤失水慢，淀粉残留量小，烟叶的淀粉降解速率和降解量前期小后期大。烘烤过程中，温度、相对湿度和水分含量共同影响烟叶的淀粉降解，烘烤前期，温度和相对湿度是影响烟叶淀粉降解的限制性因子；烘烤后期，烟叶的水分含量是影响烟叶淀粉降解的限制性因子。 |
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