| 张百刚, 高华, 钟旭美.生物抑菌素Nisin抑菌试验[J].广东农业科学,2008,(9):128-130 |
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生物抑菌素Nisin抑菌试验 |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2008.09.046 |
| 中文关键词: Nisin, 抑菌圈, 温度, pH值 |
| 英文关键词: |
| 基金项目: |
| 作者 | 单位 | | 张百刚, 高华, 钟旭美 | 兰州理工大学生命科学与工程学院,甘肃,兰州,730050
内蒙古伊利集团,内蒙古,呼和浩特,010080
创康食品企业有限公司,广东,中山,528415 |
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| 中文摘要: |
| 采用琼脂扩散法研究温度和pH值对Nisin抑菌效果的影响.结果表明,在pH＜4.0时,Nisin的稳定性较强,温度对其活性几乎无影响,随着pH值的降低,Nisin的抑菌作用增强;当pH＞4.0时,温度对其活性影响较大,随着pH值的升高,其抑菌作用下降;在中性和碱性条件下,Nisin的活性几乎完全丧失.在相同的处理条件下,Nisin对枯草芽孢杆菌的抑菌效果最好,对金黄色葡萄球菌的抑菌效果较好,对大肠杆菌的抑菌效果最差. |
| 英文摘要: |
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