| 陈四海, 区又君, 李加儿.广东池养梭鱼肌肉营养成分的分析及评价[J].广东农业科学,2011,38(10):109-113 |
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广东池养梭鱼肌肉营养成分的分析及评价 |
| Analysis and evaluation of nutrient components of Liza haematocheila muscle pond culture in Guangdong province |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2011.10.042 |
| 中文关键词: 梭鱼, 肌肉, 营养成分, 池塘养殖 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:广东省科技计划项目 |
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| 中文摘要: |
| 对广东池养梭鱼肌肉中一般成分(水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分)、氨基酸、脂肪酸、营养元素进行测定,并进行了较为全面的分析和比较.结果表明,其肌肉鲜样中水分含量为76.9％,粗蛋白含量为20.2％,粗脂肪含量为1.2％,灰分含量为1.13％.肌肉中18种氨基酸的总量为湿重的19.43％.其中,8种必需氨基酸的总量占湿重的8.77％,占氨基酸总量的45.14％,必需氨基酸与非必需氨基酸的比例为97.23％,符合FAO/WHO的标准.梭鱼的第一、二限制性氨基酸分别为缬氨酸和蛋氨酸+胱氨酸,必需氨基酸指数(EAAI)为61.56.梭鱼肌肉中含有22种脂肪酸,不饱和脂肪酸含量丰富,与饱和脂肪酸的比例约为3∶1；EPA+DHA的含量占干重的5.92％,高于其他一些经济鱼类；梭鱼微量元素的比例合理. |
| 英文摘要: |
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