| 张硕, 马满园, 代晓琳, 张崇禧.响应面法设计即食鲜海参加工工艺[J].广东农业科学,2012,39(12):106-108,121 |
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响应面法设计即食鲜海参加工工艺 |
| Processing technology of instant fresh sea cucumber by response surface method designs |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2012.12.036 |
| 中文关键词: 响应面, 即食海参, 腌制, 灭菌 |
| 英文关键词: |
| 基金项目:山东大学威海分校第六届学生科研立项(SRTP)学年研究项目 |
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| 中文摘要: |
| 为了探讨即食鲜海参加工工艺,在单因素试验的基础上,应用响应面方法设计正交试验,对鲜海参漂烫、调味、蒸煮等工艺进行优化.依据回归分析确定影响感官评价的影响因素,分析数据得出最佳加工工艺为:腌制温度21℃、腌制时间70 min、调料浓度64％,在此条件下实际测得感官评价为9.3分,符合商业无菌标准.所建立的回归方程能真实地反映腌制温度、腌制时间、腌制调料浓度对加工工艺的影响,通过优化能有效地提高生产工艺,并建立了一种生产软包装即食海参的新工艺. |
| 英文摘要: |
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