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| Study on extraction and stability of Bryophyllum pinnatum Oken pigment |
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| DOI：10.3969/j.issn.1004-874X.2010.05.050 |
| Author Name | Affiliation | | 黄小强, 李金花, 陈雪, 黄锁义 | 广西百色农业学校,广西,百色,533000
右江民族医学院检验学院,广西,百色,533000
右江民族医学院药学系,广西,百色,533000 |
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| Abstract: |
| 以落地生根为材料,研究了落地生根红色素的提取条件和稳定性.以水作提取剂,在室温下浸提24 h,用紫外分析法研究色素的稳定性.结果表明,落地生根红色素在330 nm处有最大吸收峰,该色素水溶性较好,pH值对色素的稳定性影响较大,但热稳定性良好.苯甲酸钠、柠檬酸、醋酸、蔗糖及葡萄糖等食品添加剂对色素无明显影响,淀粉对其影响较大,耐光性较差.氧化剂、还原剂中除抗坏血酸对色素的影响明显外,其他均无明显影响,金属离子对其影响较小. |
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