芋〔Colocasia esculenta（L.）Schott〕是天南星科芋属多年生草本植物，常作1年生栽培，又称芋头、艿芋、毛芋^[1-2]，原产于中国、印度马来半岛等热带沼泽地^[3-4]，世界上广为栽培，尼日利亚、喀麦隆和加纳等地栽培最盛，中国、日本及太平洋等地次之^[5]。中国则以珠江流域及台湾省种植最多，长江及淮河流域次之^[6]，然后是胶东半岛^[1]。

芋头的营养价值极高，含有丰富的淀粉^[7]、蛋白质、膳食纤维、维生素^[8]、矿物质等，且不含龙葵素，既可食用又可药用^[9]，具有补脾胃、降血脂、降血压、延缓衰老、免疫调节等保健功能，深受国内外广大消费者的青睬^[10]。在中国，芋主要作为蔬菜用，其主要食用器官为球茎，某些品种的叶、叶柄和花也可食用^[11]。近几年，随着粤港澳大湾区“菜篮子工程”建设，芋头作为市场流通的主要大宗农副产品之一，销量也越来越高，在《特色农产品区域布局（2013-2020）》中，芋头被列入14种重点发展的特色蔬菜之一^[12]，可见芋头在蔬菜中的地位越来越高。

粤语中“芋头”与“护头”谐音，一家人一起吃芋头表示合家团圆平安的意思，另外，芋头是多子的生物，而且母芋头总是和小芋头同生在一处，象征母子团圆。在广东地方风俗中，芋头具有独特的地位。在喜庆宴席上，香芋扣肉乃九大菜品之一; 在新婚大床摆上“一母多仔”的芋头以期多子多孙讨吉利; 中秋之夜，一家人边品尝芋头，边共赏明月，更富有家乡情味^[13]。

广东地区芋头栽培历史悠久，在长期的发展过程中形成了具有一定地方特色和知名度的品种，特别是近几年，受消费升级的影响，芋头的栽培面积逐年增加。为更好利用广东地区的芋头资源，促进芋头产业的发展，本文概述了国内芋头产业发展现状，分析当前广东芋头产业发展的现状和存在问题，并针对存在问题提出促进广东芋头产业发展的对策建议，以便引导更多人员参与到芋头产业当中，进一步保证广东芋头产业良性发展。

1　国内芋头产业发展现状 1.1　主栽品种与种植分布

中国作为芋头主要生产国之一，据FAO统计，至2019年中国芋头收获面积9.85万hm²，产量达1 954.8万t。全世界的芋头品种有700多种，而中国就有400多种^[6]，中国芋头栽培历史悠久，至今已有2 300多年，且自然生态多样性高，使得我国芋头品种资源特别丰富，其中资源类型较丰富的省份有福建、海南、云南、广西、广东、四川等。国内主要品种有魁芋（槟榔芋、荔浦芋、江永香芋、奉化芋）、多子芋（红芽芋、香沙芋、莱阳8520白芋）和多头芋（狗爪芋）等^[1]，目前已列入国家地理标志产品保护的芋头品种有18个^[14]，其中福建最多，有4个，其次是江苏和山东，各有3个，其他依次是广东、湖南、江西各2个，浙江、广西各1个。

1.2　种质资源圃与育种研究现状

种质资源是进行育种、科研和生产的重要物质基础。目前国内芋头的种质资源圃有5个，其中种质资源最丰富的是国家种质武汉水生蔬菜资源圃，该资源圃共收集并保存了来自全国各地的芋种质资源400多份^[6]; 中国科学院昆明植物研究所收集了100多份^[15]; 福建农学院收集了177份^[16]; 广西农业科学院收集了112份^[17]; 江苏省农科院经作所、扬州市农科院等单位引进和保存的芋头地方农家品种种质资源281份^[18]。

目前芋的新品种选育主要是通过芽变选育和辐射诱变为主，尚没有通过杂交育种选育出的新品种。虽然芋是以无性繁殖为主，但也是可以通过有性繁殖进行繁育的，这也为芋的杂交育种研究提供了可能。自1984年萨摩亚培育出芋杂交新品种之后，国内外相继开展了芋头的杂交育种研究，黄新芳等^[19]对国家种质武汉水生蔬菜资源圃的芋资源进行了开花结实研究，发现只有紫柄芋可自然开花结实，魁芋需经人工诱导才能开花，魁子兼用芋、多头芋要通过人工诱导开花及加倍处理。黄伟华^[17]等对广西农业科学院的芋种质资源开展了杂交育种研究，并成功获得种子，经无菌播种繁育后种苗已进入试验栽培阶段。

1.3　科研与产业现状

芋头是一种药食两用的食品资源，在日常生活及健康方面扮演重要角色，国内对芋头的研究主要集中在高产栽培技术、种苗繁育、贮藏保鲜、加工及营养成分等方面。随着科学技术的发展，芋头生产已逐渐向产业化方向发展，膜下滴灌栽培模式的应用提高了水肥利用率，且经济环保、省时省工、高效增产^[20-22]，对芋头的产业化发展具有关键性作用。组培脱毒快繁技术的应用解决了种性退化、产量下降和病虫害发生严重等问题^[23-26]，但其脱毒苗在不断增殖扩繁过程中植株体内也积累较多的激素^[27]，栽培后会出现种苗成活率低、子芋过多、主芋产量低等问题，严重影响了脱毒苗的推广。芋头的上市期主要集中在每年10月至次年2月，没法做到全年供应，为满足人们对新鲜芋头的消费需求，商家一般是通过埋藏、窖藏、速冻、真空等控制贮藏温度和压力实现保鲜^[28]，现在市场上也有些通过添加1-MCP^[29]、L-半胱氨酸^[30]等抗褐变剂，或壳聚糖^[31]、双乙酸钠^[32]、海藻酸钠^[33]等进行涂膜以达到保鲜的目的。传统芋头主要是以鲜食为主，销售量不稳定、市场波动大，为减轻市场压力，拓展芋头产业链，人们对芋头进行了加工，目前国内市场上芋头的加工产品有：芋头全粉^[34]、芋头淀粉^[35]、芋头脆片^[36]、芋头酸奶^[37]、芋头清汁饮料^[38]、芋头醋^[39]、芋头酒^[40]等，其加工产品已经向多样化和精细化发展。芋头营养价值高，既可做菜肴，亦可药用，是老幼皆宜的佳品，为了更好的利用其生物活性和功能性物质，科学家们对芋头的淀粉^{[7, 35]}、多糖^[41]、蛋白质^[42]等进行提取研究，以指导功能性食品的研发，提高芋头产品附加值。

2　广东芋头产业发展现状 2.1　主栽品种与种植分布

广东是芋头的重要产区之一，以槟榔芋为主，红柄芋、白芋、毛芋、狗爪芋等品种也有少量种植^[43-45]，其中最为著名的当属韶关乐昌张溪槟榔香芋^[46]和广州炭步文冈槟榔香芋^[47]。

据调查，目前广东芋头栽培面积达13 000 hm²，以韶关、广州、湛江、茂名和揭阳等地为主。韶关乐昌张溪香芋栽培面积约3 000 hm²，每年10月至次年3月大量上市，每667 m²产量1 500~ 2 000 kg，单个重量在3~3.5 kg之间的张溪香芋，产地价格可达16~18元/kg，常年处于供不应求的状态。广州地区芋头栽培面积约1 800 hm²，其中以炭步文岗香芋栽培面积最大，也最为出名，炭步文岗香芋具有香、粉、浮的特点，目前栽培面积约1 300 hm²，上市期主要集中在每年的11月至次年3月，每667 m²产量1 500~2 000 kg，其价格基本可以达到16元/kg，产值可达2.4万元。湛江和茂名是广东地区芋头栽培面积比较大的产区，湛江栽培面积约3 300 hm²，茂名栽培面积约2 000 hm²，但由于该种植区域背靠合浦、北海、钦州等广西香芋重要产地，其价格受到较大冲击，每千克仅3~6元，每667 m²产值1万元左右，与广东其他地区的芋头价格差异明显。揭阳地区虽然栽培面积较小，仅有200 hm²左右，但揭阳芋头是闻名粤东地区的农特产品，也是当地的一大农业品牌，其栽培已有300多年历史，每667 m²产量约1 500 kg，产值约2.4万元。

2.2　区位资源优势

芋头原产于高温多湿地带，在长期的栽培过程中形成了水芋、旱芋等栽培品种^[48]。但无论水芋还是旱芋都需要高温多湿的环境条件^[49]。同时，芋头是喜肥性作物，其球茎是在地下土层中形成的，因此有机质丰富、土层深厚的沙质土或粘壤土是最合适的^[50]。

广东是中国的南大门，处在南海航运枢纽位置，东邻福建，北接江西、湖南，西连广西，南临南海，珠江口东西两侧分别与香港、澳门特别行政区接壤，西南部雷州半岛隔琼州海峡与海南省相望，地理位置十分优越，有利于芋头的出口与内销。

广东省属于东亚季风区，从北向南分别为中亚热带、南亚热带和热带气候，是中国光、热和水资源最丰富的地区之一。全省平均日照时数为1 745.8 h、年平均气温22.3 ℃; 降水充沛，年降水量1 300~2 500 mm，全省平均为1 777 mm。显然，这种高温高湿、日照充足、水热资源丰富的气候条件十分适宜芋头的生长发育。

2.3　品牌发展现状

芋头全国都有，不过公认品质最好的都在两广地区，而广东地区最好的则要属炭步文岗香芋与乐昌张溪香芋。

炭步文岗芋头从明朝武宗正德登基（1506年）至今已有500多年栽培历史，是广东地区芋头的主产区之一^[51]。这里种植的槟榔香芋，是我国槟榔香芋中的精品。相传，清朝乾隆微服游江南至炭步圩，在某食店品尝到文岗香芋后赞不绝口，特下旨花县知府每年进贡炭步文岗香芋，由此，炭步文岗香芋闻名天下^[13]。炭步文岗香芋因其个头大、肉质粉、味香、绵软等特点而闻名海内外，随着社会的发展，炭步文岗香芋越来越受到社会各界的重视，成为著名的品牌。2012年端上中南海国宴餐桌，再次成为“御品”; 2014年录入农业部农产品国家地理标志保护产品; 2015年获广东名特新优农产品第2名，并被广东省农业厅认定为无公害农产品产地。

据《乐昌县志》记载，韶关乐昌市种芋已超340年，其中以张溪香芋最为著名。张溪香芋是粤北地区具有地理标志保护的农产品，主要种植范围为广东省乐昌市乐城镇、廊田镇、长来镇、北乡镇等4个镇。2004年，“张溪香芋”获得农业部农产品质量安全中心颁发的“无公害农产品认证证书”; 2008年“张溪香芋”获认定为国家地理标志产品。

2.4　产业化发展现状

自实施乡村振兴战略以来，国家大力发展现代农业，在政府支持下农业产业园区作为新型农业生产经营方式在我国各地快速发展起来，乐昌香芋产业园也应运而生。该产业园位于韶关乐昌，是2018年广东认定的第二批省级现代农业产业园，也是广东省唯一的芋头产业园，总耕地面积约5 333 hm²。按照“一核两心三片区”布局，围绕“现代农业科研中心、润粮农场香芋三产融合区、现代化香芋种植加工示范区”等八大重点建设内容。乐昌香芋产业园的建设对推动广东芋头产业化发展具有重要作用。除了现代产业园外，各地还通过“合作社+ 农户”、“公司+ 农户”、“公司+ 合作社”等合作模式促进广东芋头产业化健康发展。不过目前广东芋头产业尚在发展起步阶段，亟待相关技术、政策的引导和支持。

2.5　科研现状

广东地区芋头研究起步晚，基础薄弱，目前尚处于起步阶段。广东虽然是国内芋头资源最丰富的地区之一，但至今也没有专门的部门或机构进行芋头种质资源的收集、保存与利用研究，育种研究也尚处空白。广东芋头的栽培模式主要还是以漫灌栽培为主^{[43-45, 51-52]}，近几年随着芋脱毒种苗的应用推广，芋农们才开始尝试膜下滴灌栽培技术。脱毒种苗的繁育与应用方面也是这几年才开始，但由于脱毒种苗植株较小，又无营养块茎，推广应用难度大，至今收效甚微。对芋头加工主要也是以粗加工为主，在深加工上，童晶晶等^[53]和华军利等^[54]对张溪香芋的蛋白提取、全粉干燥等深加工进行研究; 莫俊杰等^[55]率先克隆了芋头抗氧化酶基因，为进一步研究芋头抗疫病的机理奠定了基础。

3　广东芋头产业发展存在问题 3.1　品种退化，品质下降

目前生产上芋头种植普遍采用块茎繁殖，在长期的无性繁殖过程中很容易被病虫害侵染，一旦侵染便终生带病，普通的药剂难以控制，且随着无性繁殖系数的增大传播速度也会加快，最终影响芋头的产量与品质^[56]。而且，随着一些高毒农药的禁用和农民食品安全意识的提高，炭步地区芋农现在都已不再使用禁用的高毒农药，转而使用一些低毒、环保的农药，芋头的病虫害也开始逐渐泛滥，严重影响了芋头的产量和品质。

3.2　病虫害形势不容乐观

近几年随着种植结构的调整和国家对农业产业的大力支持，广东地区芋头的栽培面积逐年扩大，在蔬菜中的比重也越来越大。然而长期的无性繁殖导致了芋头植株病害严重、种性退化等，尤其是近几年，发病率达到80% 以上，到最后优质芋头采收的商品率仅为15% 左右，严重影响了广东芋头产业的发展。

病虫害破坏母芋的外观, 影响蒸煮品质和贮藏性^[57]。目前广东芋头的病虫害主要有芋软腐病、疫病、炭疽病、污斑病和细菌性斑点病，发病田块病株率30%~50%，严重田块病株率超80%，对产量和经济效益影响很大。

3.3　栽培技术落后

随着科学技术的发展，芋头的栽培技术亦在不断提高，膜下滴灌栽培的模式在芋头栽培中也开始广泛应用，不仅可以减少土壤水分蒸发、提高水肥利用率、减少病虫害发生，且比传统栽培增产50% 以上，有节水、节肥、省工、增产增收、环保等优点^[20]。尽管膜下滴灌栽培优势突出，也已在广西等芋头主产区广泛应用，但广东地区的芋头栽培还一直沿用传统的漫灌栽培模式，不仅肥水浪费严重，且长期浸泡于水中容易发生各种病虫害，如果不改变现有的传统种植技术体系，广东芋头产业将很难得到进一步发展。

3.4　机械化程度低，劳动力成本偏高

虽然近几年我国农业的机械化水平不断提高，但广东芋头在栽培过程中，机械主要应用于整地和起垄，除草、覆土、追肥、收获等还是要依靠人工完成，人工成本目前依然是芋头产业发展中成本最高的一部分。高劳动强度、低作业效率和高劳动力成本的生产方式制约了广东芋头产业的进一步发展。

3.5　技术创新服务不足

目前广东地区芋头的栽培仍以一家一户的小面积栽培为主，规模小而且分散，栽培管理模式传统落后。虽然部分地区建立了芋头产业园、香芋合作社、芋头加工企业，但都尚处于起步阶段，产业融合不足，缺乏系统性和持续性的技术创新和技术服务。而且，广东省目前从事芋头研究的单位少，科技人员缺乏，科技推广经费短缺，芋头脱毒种苗及其配套高产高效栽培技术难以普及。

4　广东芋头产业发展对策建议 4.1　健全芋头脱毒种苗生产推广体系

利用芋头脱毒种苗^[58]进行栽培不仅可以减少病虫害的发生、提高芋头的产量和品质，而且对芋头的标准化、产业化生产具有促进作用^{[26, 59-60]}。针对广东地区芋头品种退化、品质下降、病虫害严重等问题，急需建立芋头脱毒种苗生产、繁育与栽培的推广体系，以保障广东芋头产业健康发展。虽然广东省农业科学院、广州市农业科学研究院等科研单位近几年一直在大力推广芋头脱毒种苗的生产应用，但至今收效甚微。其主要原因有两个：一是长期以来芋头种苗都是农户自留种生产，无需任何成本，而使用芋头脱毒种苗成本过高，农民难以接受；二是芋头脱毒种苗没有形成小芋头，芋农们缺乏种植经验，担心栽培后收成不好。虽然芋头脱毒种苗没有形成小芋头，但其根系发达，下地移栽后恢复快，无需经历种芋缓苗生根阶段，长势较种芋栽培更快。因此，需要整合当地农业部门、科研单位、乡镇农技推广站，建立芋头脱毒种苗生产推广体系，通过示范推广带动更多种植户接受芋头脱毒种苗^[61]，从而促进广东芋头产业的发展。

4.2　加强病虫害防治

当前广东地区芋头病虫害严重，尤其是病害方面，主要有芋疫病、炭疽病、污斑病、软腐病和细菌性斑点病等，其中为害最为严重的要属芋疫病和软腐病，已经严重影响了广东芋头产业的发展。为做好芋头的病虫害防治，可从以下几个方面着手：一是采取轮作措施，种植芋1~2年即与玉米、水稻等禾本科作物进行轮作，不仅有利于均衡利用土壤养分和防治病、虫、草害，还能有效地改善土壤的理化性状，调节土壤肥力；二是采用膜下滴灌栽培技术，使芋头根系区土壤始终保持在最优含水状态，杜绝含病原菌的灌溉水循环侵染，既环保、高效、省工，也能达到防治病虫害的效果；三是加强生物防控，增施有机肥与微生物菌肥，改善土壤理化性质、提高土壤肥力和利用率、增加土壤中有益微生物数量及活性，阻止病原菌入侵，减少芋头植株病虫害为害。

4.3　加强科技创新

虽然广东地区拥有两个国家地理标志的芋头品种，但对芋头的研究尚处于起步阶段。随着经济的快速发展，人们的生活水平有了显著提高，对饮食追求已从温饱向健康绿色转变，而芋头的营养价值、药用价值，经济效益和生态效益正逐渐被人们广泛认知^[62]，在这一优势特征的推动下，广东地区应抓住机遇，大力发展芋头科技创新，主要可以从以下几个方面进行研究：

一是开展种质资源的收集、保存与利用研究。种质资源是农业生产和育种的基础，为选育优良品种必须具备丰富的种质资源。广东是芋头种质资源最丰富的省份之一^[63]，但相对于其他作物而言，广东地区对于芋头的研究一直不够重视，因此收集、保存并合理开发利用芋资源尤为重要。

二是开展新品种选育。当前广东地区芋头普遍存在种性退化、品质下降、病虫害严重等问题，严重阻碍了广东芋头产业的发展，要解决当前困境，从根本上解决问题，选育新品种势在必行。引种驯化栽培是目前选育新品种最快的方法，通过引进外地优质芋头品种资源，如知名的广西荔浦芋头，在本地进行适应性种植，筛选出适合当地种植的优良品种; 另外，还可通过有性杂交、诱变育种、自然选择等方式培育出新的优良品种。

三是加速发展芋头深加工研究。虽然近几年广东地区芋头栽培面积逐年加大，但依然是以鲜食为主，对于芋头产品的加工基本还停留在粗加工阶段，主要是脱水芋头、速冻芋头和芋头脆片等^[36]。产品加工制备方法相对单一、效率低，对于生物活性和功能性物质利用较少^[64]。发展芋头加工业，不仅可以防止未来可能出现的新鲜芋头产品过剩，减轻鲜销压力，避免受市场波动的影响，也可扩大芋头消费市场，拓宽产业链，增加芋头产品附加值，促进广东芋头产业化发展。因此，今后应进一步深入系统的对芋头加工进行研究，由传统加工生鲜速冻产品向多种形态、不同风味等多元化加工发展，这是芋头加工产业今后发展的重要方向^[28]，亦是芋头产业发展的持续动力^[5]。

四是加强科技培训。目前广东地区芋头的种植除了少数企业和合作社集中种植外，主要还是为一家一户散户种植，规模小、分散，且农户多以自身经验为准进行种植，缺乏系统的肥料、农药施用技术及相关理论知识。因此很有必要对芋农们进行科技培训，增加农户的科学种植理论知识，提倡生态种植，科学施用肥料、农药，确保产品质量^[61]。

4.4　推进芋头产业机械化作业

农作物种植机械化已成现在农业必然的发展趋势^[65]，是促进农业增收、农民增效的重要手段与关键。传统的芋头生产方式费时费工、劳动强度大、成本高，农业机械的有效使用可大幅提高农民工作效率，提升种植效益，全面推进芋头机械化生产是芋头产业发展的必由之路^[66]。国外一些发达国家已实现了芋头的机械化生产，如日本已实现从起垄、播种、覆膜到除草、中耕施肥、病虫害防治、采收挖掘、子芋分离、分选等一整套省力化、轻捷化的全程作业体系^[67]。因此，建议由政府规划和引导，与农机研究机构联合，以项目立项的形式，由农业科研院所或芋头专业合作社引进先进芋头生产机械，建立芋头机械化生产示范基地，带动广东芋头产业的机械化生产。

4.5　加强领导，增加科技投入

相对而言，广东地区芋头研究起步较晚，基础薄弱，尚处于起步阶段，因此，要大力发展芋头产业，还需要各级政府领导的重视和支持。政府应该从政策和资金上予以倾斜和投入，以便开展科研攻关、试验研究、栽培示范、技术培训和技术指导等工作，以解决生产上的技术难题，保证广东芋头产业健康、有序发展。