【研究意义】柑橘（Citrus reticulata Blanco）为芸香科（Rutaceae）植物，具有重要经济价值，主要分布于热带、亚热带地区^[1-2]。柑橘果实色香味兼优，水嫩多汁，富含糖分、维生素、有机酸、矿物质等，营养价值高^[3-4]，且有研究指出柑橘含有的维生素C（Vc）可有效治疗坏血病^[5]。我国柑橘栽培历史悠久，长达4 000多年，是重要的柑橘原产地之一^[6]。2022年云南省柑橘面积1.47×10⁵ hm²、产量294.29万t，其中，瑞丽市位于云南西南边陲，与缅甸接壤，在我国柑橘产业面向南亚及东南亚市场中发挥着重要的中心枢纽作用，且瑞丽属南亚热带季风性气候，全年分旱雨两季，无霜期长，年平均无霜期359.9 d，年平均气温20.8 ℃，年降水量1 562.3 mm，年平均日照2 350.7 h^[7]。同一品种在不同地区因温度、光照、气候等原因，其果实成熟时期会有差异。因此，研究当地主栽柑橘品种发育成熟期果实品质变化规律，为确定果实采收期意义重大。【前人研究进展】沃柑（Orah mandarin）是晚熟杂交柑类品种，由坦普尔橘橙（Temple tangor）与丹西红橘（Dancy tangerine）杂交而来，具有优质、耐贮等优良特性，于春季开花结果、翌年1-3月成熟^[8]。冰糖橙（Citrus sinensis Osbeek）为甜橙的一种，原产于湖南洪江市（原黔阳县），果实膨大期在7-9月，成熟期在12月中旬至第2年的2月上旬^[9-10]。茂谷柑（Citrus reticulata ‘Murcott’）由宽皮柑与甜橙杂交育成，糖度高且皮薄多汁，深受广大消费者喜爱，在广西桂林市，茂谷柑于2月下旬至3月上旬迎来果实成熟^[11-12]。W·默科特（Citrus reticulata Blanco）是橘与甜橙的晚熟杂柑品种，易剥皮、种子较少且挂果时间长，翌年2月上旬至3月上旬成熟^{[11, 13-14]}。果实品质由多种因素构成，与品种、土壤、气候、砧木、栽培管理和成熟度等条件有关^[15-20]，可分为外在品质和内在品质。其中，外在品质包括果皮颜色、单果质量、果形、果皮厚度等^[21-22]，果皮外观色泽是采收成熟度的重要指标之一，可以通过测量果皮色差值来反映果皮外观的色泽度^[23]；内在品质包括可溶性固形物（Total soluble solids content，TSS）、可滴定酸（Titratable acid content，TA）等^{[2, 6]}。随着果实的发育和成熟，单果质量、横径、纵径、果皮厚度均会发生变化，其TSS积累量、TA含量也会有所下降^[24]。杨阳等^[6]对产自重庆的5个晚熟柑橘品种不同时期果实的品质进行了测定，发现在果实发育中后期，TSS质量分数和可溶性糖含量呈上升趋势；在果实成熟后期，有机酸含量逐渐降低。陈志敏等^[25]测定了我国23个纽荷尔脐橙果园中果实的外观、内在品质指标，结果表明，赣南、湘南橙的TSS质量分数及固酸比较高；湘西、长江中上游橙的外观综合色泽好、TA含量高；结合主成分分析、聚类分析筛选出5个核心指标，分别为综合色泽指数、单果质量、固酸比、TSS质量分数及Vc含量。【本研究切入点】目前尚未对云南瑞丽地区主栽柑橘品种果实发育成熟中的品质变化进行系统研究。【拟解决的关键问题】分析来自云南瑞丽的4个柑橘品种（沃柑、W·默科特、冰糖橙、茂谷柑）果实发育成熟过程中其品质变化规律，为云南瑞丽地区主栽柑橘品种果实采收期确定提供理论依据。

1　材料与方法 1.1　试验材料

以云南省德宏州瑞丽市勐卯镇的柑橘示范果园中4个主栽柑橘品种（沃柑、冰糖橙、茂谷柑、W·默科特）为试验材料。

主要仪器设备：优普系列超纯水器（UPKI-40L），成都超纯科技有限公司；色彩色差计（CR-400），柯尼卡美能达（中国）投资有限公司；电子天平（BL-600），厦门佰伦斯电子科技有限公司；PAL-BX/ACID1糖酸一体机，日本ATAGO公司；游标卡尺（QK-1535），奇亦克尺业有限公司。

1.2　试验方法

各品种随机选取无病虫害、长势一致的9株7年生柑橘树作为试验树。本试验为大田试验，采用周期性采样的方法，随机从固定树上选取果实，于2020年在花后150~330 d（2020年8月12日—2021年2月8日）和2021年花后240~405 d（2021年11月8日—2022年4月28日）2个阶段进行采样，每隔15 d采样1次，采摘当天测定鲜果的单果质量、横径、纵径、果皮厚度、果皮色差值、TSS（Total soluble solids）和TA（Titratable acid）质量分数。

外在品质测定：每次采集6个鲜果，使用千分之一天平测定鲜果单果质量，计算平均值，用电子游标卡尺测量单果的横、纵径及果皮厚度。

果皮色差测定：用色差计在每个果实赤道线附近位置随机测4个点，3个果共12个点取1组数值，3个重复取平均值，记录a*、b*、L* 值，最终取均值并计算色泽指数（Color index, CI）。色泽指数=1000×a*/（L*×b*）。其中a* 值负值为绿色、正值为红色；b* 值正值为黄色、负值为蓝色；L* 值越大则果皮越亮，反之越暗^[26]。

内在品质测定：用ATAGO数显糖酸仪测定TSS与TA质量分数。

利用Excel 2019对数据进行处理，采用SPSS 17.0软件对数据进行分析和检验。

2　结果与分析 2.1　成熟期4个柑橘品种果皮色泽变化分析

果皮外观色泽变化是衡量果实成熟度的重要指标。由图 1可知，随着果实的生长发育，4个柑橘品种的果皮颜色逐渐由绿转黄。2020年，沃柑果皮在花后240 d开始破色，果皮褪绿转黄在花后240~255 d；冰糖橙、W·默科特果皮在花后255 d开始破色，于花后255~270 d褪绿转黄；茂谷柑果皮在花后270 d开始破色，果皮褪绿转黄在花后270~285 d。4个品种果皮的CI值也在这时期开始由负转正、有所升高，除茂谷柑果皮的CI值有持续升高的趋势外，其他3个品种柑橘果皮的CI值呈逐渐增大、后趋于稳定（花后285 d后不再显著变化）的趋势，具体来看，沃柑、冰糖橙、茂谷柑、W·默科特的CI值分别为-18.90（±1.26）~4.26（±0.29）、-16.03（±0.70）~3.18（±0.87）、-19.59（±0.74）~ 3.11（±0.54）、-18.92（±0.92）~8.07（±0.46）。

2021年，沃柑、冰糖橙、茂谷柑果皮褪绿转黄分别发生在花后255~270 d、285~300 d、270~285 d，W·默科特果皮转色阶段早于花后240 d。可见，2年间W·默科特果皮转色期第2年早于第1年，茂谷柑转色期一致，其他2个品种相反（沃柑转色期晚于第1年15 d，冰糖橙转色期晚于第1年1个月）。4个品种果皮的CI值也从该时期开始转变，均呈持续上升、至花后330 d后有所下降的趋势，沃柑、冰糖橙、茂谷柑、W·默科特的CI值分别为-0.34（±0.01）~2.81（±0.31）、-2.27（±0.25）~2.43（±0.04）、-1.07（±0.13）~2.04（±0.45）、-2.23（±0.05）~4.72（±0.28）。

2.2　成熟期4个柑橘品种果实单果质量、横、纵径变化分析

由图 2可知，2020年沃柑单果质量、横径在花后270 d内快速增加，其数值分别在达到144.53（±7.30）g（最大值）、67.3（±0.06）mm后无明显变化；纵径在达到55.17（±0.03）mm（花后240 d）后持平稳态势；果皮厚度在花后150~255 d内逐渐变薄，降低到2.6（±0.36）mm后无明显变化。冰糖橙横径、纵径、单果质量在花后255 d内快速增加，其数值分别在达到73.60（±0.16）mm、76.67（±0.55）mm、212.68（±22.00）g后较稳定；果皮厚度在花后150~210 d内逐渐变薄，降低到4.87（±0.91）mm后无明显变化。茂谷柑横径在花后255 d内、纵径及单果质量在花后270 d内快速增加，其数值分别在达到85.57（±0.09）mm、66.63（±0.06）mm、273.49（±6.01）g后较稳定。W·默科特横径及单果质量在花后270 d内快速增长，最大值分别达80.47（±0.19）mm、223.52（±28.70）g；纵径在花后225 d内持续增加，达到57.53（±0.18）mm后无明显变化。茂谷柑、W·默科特的果皮厚度总体上无明显差异。以上结果表明，沃柑、茂谷柑、W·默科特在花后270 d、冰糖橙在花后255 d时果实膨大结束。

2021年，随着果实的成熟，沃柑横径、纵径、单果质量、果皮厚度在花后255 d后无明显变化（图 3）。冰糖橙横径、纵径及单果质量总体无差异；果皮厚度在花后240~330 d内有增厚趋势，数值达到4.42（±0.45）mm后较稳定。茂谷柑横径、单果质量、纵径有增加的趋势，横径、单果质量在花后270 d、纵径在花后300 d后无明显变化；果皮厚度总体较为相似。W·默科特单果质量、横径在花后270 d内增加，纵径在花后285 d内增加，而后总体无明显变化；果皮厚度总体也较为相似。以上结果表明，沃柑、冰糖橙在花后255 d、茂谷柑在花后300 d、W·默科特在花后285 d时果实膨大结束。

2年内，4个品种柑橘外在品质变化有一定的差异。总体来说，沃柑果实膨大结束期第2年早于第1年15 d、茂谷柑果实膨大结束期第2年晚于第1年1个月、W·默科特晚于第1年15 d膨大结束，冰糖橙两年间的膨大结束期较为一致。沃柑两年间果皮厚度变化趋势一致，随着果实的生长发育其果皮逐渐变薄，花后255 d后无明显变化。2020年冰糖橙果皮厚度逐渐变薄，210 d后较稳定；2021年其果皮厚度在花后240~330 d内有增厚趋势，后无明显变化。2年间，茂谷柑、W·默科特的果皮厚度总体上较为接近。

2.3　成熟期4个柑橘品种果实内在品质变化分析

由图 4可知，沃柑TSS质量分数在花后150~315 d内呈上升趋势，达到最大值（14.43%±0.25%）后持平稳态势；TA质量分数在花后210 d内逐渐降低，低至0.59（±0.44）%后无明显变化。冰糖橙TSS质量分数在花后240 d内逐渐升高，达10.2（±0.30）% 后不再明显变化；TA质量分数在花后180 d内逐渐降低，最小值为0.57（±0.16）%。茂谷柑TSS质量分数在花后300 d内呈上升趋势，达11.83（±0.42）%后持平稳态势；TA质量分数在花后150~240 d内逐渐降低，且降到0.47（±0.06）% 后不再明显变化。W·默科特TSS质量分数在花后150~270 d内呈上升趋势，达到最大值（10.17%±0.25%）后持平稳态势，TA质量分数在花后150~240 d内逐渐降低，最小值为0.41（±0.06）%。

由图 5可知，2021年从花后240 d后，沃柑的TSS质量分数呈上升趋势，并在花后390 d时达到最大值（14.30%±0.26%）；TA质量分数在花后255~390 d内基本无变化，花后405 d时才逐渐上升。冰糖橙TSS和TA质量分数总体上均较为接近。茂谷柑TSS质量分数从花后240 d后呈上升趋势，到花后330 d后持平稳态势，花后405 d时达到最大值（15.90%±0.50%）；TA质量分数在花后255 d后无明显变化。W·默科特TSS质量分数在花后240~345 d内无明显差异，后逐渐上升，于花后375 d时达到最大值（14.67%±0.29%）；TA质量分数在花后255~360 d内无明显变化，后有上升趋势，并于花后405 d时达到最大值（0.69%±0.05%）。

3　讨论

柑橘的果实品质包括外在品质和内在品质，是判断果实成熟达到采摘标准的重要指标之一^[27]。4个柑橘品种果实在成熟过程中，果皮颜色逐渐由绿转黄、转红，果皮色泽指数逐渐由负转正、逐渐增大，王丹等^[28]对夏橙果实成熟过程中果皮色泽变化的规律研究发现，柑橘果实外观色泽和色素组成与果实的发育期相关，转色期前果皮色素以叶绿素为主，多呈绿色，随着果实成熟发育，叶绿素降解、总类胡萝卜素积累，果皮由此逐渐转色。4个品种柑橘果皮颜色转变时期有差异，W·默科特果皮转色期第2年早于第1年，茂谷柑转色期1致，其他2个品种相反，沃柑转色期晚于第1年15 d，冰糖橙转色期晚于第1年1个月，果树生长环境、温湿度和光照等因素对果实转色有影响^[29]，在果实成熟后期，W·默科特果皮CI值呈下降趋势，这可能是受到温度和光照的影响，果实发生返青现象，果实返青现象与部分色体向叶绿体转化有关^[28]。随着果实的生长发育，果实横径、纵径、单果质量呈现先增加后平稳趋势，表明柑橘生长前期其果实快速膨大，在果实生长发育一段时间后，果实的各项外在指标已不再明显变化，总体来说，沃柑、冰糖橙、茂谷柑、W·默科特分别在花后270、255、300、285 d结束果实膨大，此时果实总体外部指标已达采收标准。果皮保护内部果肉和种子，随着果实的成熟，4个品种果皮厚度逐渐变薄，但冰糖橙果皮厚度后期有增厚趋势，这可能是缺水干旱造成的，具体机理需进一步研究；W·默科特果皮厚度在2年间无明显变化，可能是品种自身的原因。果实的内在品质是筛选果实的重要指标，一般情况下，随着果实逐渐成熟，糖含量增加、酸含量下降，其品质变好^[30-31]。本研究中，4个柑橘品种2年间的TSS质量分数均呈先增加后稳定的趋势，TA质量分数逐渐降低，这与杨阳等^[6]和易小艳等^[32]研究结果一致。沃柑、冰糖橙、茂谷柑、W·默科特分别在花后315、240、300、270 d，其TSS结束快速积累期；沃柑在花后210 d、冰糖橙在花后180 d、茂谷柑、W·默科特在花后240 d，其TA质量分数下降到一定程度后均不再大幅变化，果实内在指标达到采收成熟度。

柑橘的成熟时期与环境因素息息相关，地区不同其成熟时间便有差异，吉凤招等^[33]引进的沃柑在南宁市宾阳县栽种后，其春芽约在4月上旬开花，翌年1月下旬至3月成熟；林挺兴^[34]观察了沃柑在宁德市蕉城区种植的生长表现，发现沃柑果实在11月中旬开始着色，翌年2月达到可采成熟度。在瑞丽地区，沃柑在花后315 d（1月下旬至2月上旬）其果实的综合指标基本达到成熟标准，适宜开始采收，这与前人研究得出的采收时间接近。在湖南洪江和云南华宁，冰糖橙的成熟期分别为10月下旬至11月中旬、10月上旬至12月中上旬，2个地方冰糖橙成熟期相差1个月^[35]，本研究中，冰糖橙在花后255 d（11月下旬到12月上旬）时达到成熟，与云南华宁的冰糖橙较为相似。阳艳华等^[11]观察了茂谷柑在广西桂林市的生长表现，发现其果实在2月下旬至3月上旬成熟。本研究中，茂谷柑在花后300 d（1月上旬到下旬）时达到成熟，比广西桂林早成熟半个月以上。在广西桂林市，W·默科特在2月中旬成熟^[11]，杜小珍等^[13]对梅州市引进的W·默科特晚熟杂柑品种进行示范种植，发现果实翌年2月上旬至3月上旬成熟。本研究中，瑞丽地区种植的W·默科特在花后285 d（12月下旬至1月上旬）时已成熟，可能是受到瑞丽地区温度和海拔的影响，具体机理需进一步研究。果实成熟提前可增强其果品市场竞争力，在瑞丽地区种植的茂谷柑和W·默科特存在提前成熟的现象，是瑞丽的区域优势，具有较大生产意义。

4　结论

确保适时采收能够保证柑橘的产量和品质，在瑞丽地区气候条件下，4个不同柑橘品种成熟时期有一定的差异。随着果实生长发育，柑橘果实逐渐达到采收标准。综合分析各指标，发现沃柑在花后315 d、冰糖橙在花后255 d、茂谷柑在花后300 d、W·默科特在花后285 d时，果实外在指标和内在指标不再大幅度变化，达到采收标准，适宜开始采收。